Kotleciki z batatów i tuńczyka

Bogate w kwasy tłuszczowe Omega - 3 , bez nabiału, pożywne i bardzo smaczne kotleciki z batatów polecają się na zdrową przekąskę, a w zasadzie to mogą spokojnie zająć miejsce na stole jako danie główne.

Składniki na kotleciki:

• pół kilograma batatów ( pociętych na małe kawałki )

• 1 cebula dymka drobno posiekana

• 1/4 szklanki świeżej posiekanej świeżej kolendry

• 4 łyżki pestek z dyni

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym

• 2 łyżki oliwy

• 4 chlebki PITA opieczone ( czasem zamiennie używam tortille)

• 50 g liści szpinaku baby

• 1 cytryna pokrojona w łódeczki

Składniki na ostry Hummus:

• 1 puszka ciecierzycy odsączonej i opłukanej

• 1 posiekany ząbek czosnku

• 1/2 małej łyżeczki płatków chilli

• 1 łyżka mielonego kuminu

• 2 i 1/2 łyżki oliwy

• 1/3 szklanki wody

Przygotowanie :

Bataty kroimy wrzucamy do żaroodpornej misy i podgrzewamy mieszając aż będą miękkie, następnie dodajemy cebulę, kolendrę i pestki z dyni. Wszystko dokładnie mieszamy rozgniatając bataty. Do tej masy dodajemy odsączonego tuńczyka i mieszamy aż się połączą wszystkie składniki. Z masy formujemy kotleciki, układamy na tacy i zostawiamy w lodówce na pół godziny.

W tym czasie kiedy kotleciki chłodzą się w lodówce przygotowujemy hummus.

Ciecierzycę wrzucamy do robota kuchennego razem z czosnkiem, płatkami chilli, kuminem, sokiem z cytryny i oliwą i blendujemy dolewając wodę, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem a przed samym podaniem posypujemy kuminem.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy nasze schłodzone kotleciki na złoty kolor po 4 minuty z każdej strony. Usmażone wykładamy na półmisek razem z chlebkiem PITA szpinakiem i cytryną.